Нашето тяло се нуждае от достатъчно количество енергия, за да „работи“, което получаваме чрез макромолекули като въглехидрати и мазнини. И двамата осигуряват енергия на тялото и са макронутриенти, което означава, че въглехидратите и мазнините са сред първите три източника на енергия за тялото.
Въглехидратите са най-простата форма на захари, които се абсорбират от тънките черва и след това черният дроб го превръща в глюкоза (форма на енергия) и се изпраща обратно в кръвообращението за осигуряване на енергия за изпълнение на различни функции; Мазнините и маслата широко присъстват в растенията, а животните са естерите на глицерола, който служи като запас на гориво за организма.
Сравнителна диаграма
| Основа за сравнението | Въглехидрати | Мазнини |
|---|---|---|
| композиция | Въглехидратът е обилно откритата органична молекула на земята и както подсказва името, тя се състои от въглерод, водород и кислород. | Мазнините също имат карбоксилни киселини с въглеводородни странични вериги. Те са най-простата форма на липиди. |
| разтворимост | Въглехидратите са разтворими във вода. | Мазнините са неразтворими във вода, но разтворими в неорганичния разтворител като алкохол, етанол. |
| Източници | Основният източник на въглехидрати е трапезната захар, картофите, хлябът, плодовите сокове и др. | Маслата в зеленчуците, семената, ядките и мазнините от животни са основният източник. |
| Където са необходими | Въглехидратът е необходим за осигуряване на енергия или гориво на тялото веднага след приема на храна. | Мазнините са необходими за растежа на нашето тяло, главно задачата на мазнините е да съхраняват енергия и да абсорбират необходимото витамини. |
| Необходима сума | Най-малко 45-65 процента въглехидрати трябва да се приема от процента на приема на калории. | Около 20-35 процента от приема на мазнини трябва да има. |
| Калории | Въглехидратът съдържа 4 калории / грам. | Мазнините съдържат 9 калории / грам. |
| Функции | След консумацията на храна въглехидратът се превръща в глюкоза, която допълнително се използва като енергия за метаболизма. | Мазнините помагат за усвояването на витамини като A, D, E, K. |
| Фибрите (несъобразими) са форма на въглехидрати, която помага за поддържане на нивото на кръвната захар, нивото на холестерола и главно за премахване на отпадъците от тялото. | Помага за регулиране на производството на хормони, за защита на клетките, органите и помага за поддържане на телесната температура. |
Определение на въглехидрати
Това са най-важните макромолекули от всички. Въглехидратът е органичната молекула, имаща емпирична формула като (CH20) n, тоест въглерод, водород и кислород като основни съставки. Но някои могат да съдържат и азот, фосфат или сяра.
Тяхната функция е много жизненоважна, тъй като освен че осигурява енергия на тялото, въглехидратът има и някои други функции, като например като служи като структурни и защитни елементи на клетъчните стени на растенията и бактериите, като работи като екзоскелет (твърдо покритие) за членестоноги, насекоми и др. омари (екзоскелетът е изграден от хитин, който е вид полизахарид).
Видове въглехидрати
Въглехидратите могат да бъдат категоризирани като прости и сложни захари. Простите захари имат една или две единици захари, докато сложните имат три или повече. Въз основа на това те са разделени на три вида, които са:
- Монозахарид
- Олигозахаридът
- полизахариди
1. Монозахарид: Това са най-простата форма на въглехидрати (захар), като моно означава "едно", а захарид означава "захар", имаща общата формула като (CH 2 O) n.
По броя на въглеродните атоми те се категоризират като триози (3С), тетрози (4С), пентози (5С), хексози (6С) и хептози (7С). Наред с наличната функционална група (алдози и кетози) те са наречени като алдохексоза (глюкоза) и кетохексоза (фруктоза).
2. Олигозахарид: Олиго означава „малко“, те съдържат малки единици монозахариди, вариращи от 2 до 10, свързани чрез гликозидната връзка. Олигозахаридите също попадат под прости захари.
Дисахаридите са най-често срещаната форма на олигозахарид, съдържаща две единици монозахариди. Малтозата, лактозата, захарозата и др. Са примерите на дизахарида.
3. Полизахариди: Както Poly означава „много“, така молекулите с 10 или повече повтарящи се единици монозахарид, свързани с гликозидната връзка, се категоризират под това. За полизахаридите се казва, че е сложна захар. Нишесте, гликоген, целулоза са няколко примера за това.
Те са от два вида: хомополизахарид и хетерополизахарид.
- Хомополизахаридът се състои от същите единици захарна молекула, свързани чрез гликозидни връзки. Пример е целулозата.
- Хетерополизахаридът се състои от различни видове захарни единици. Хепаринът е хетерополизахарид.
Определение на мазнини
Твърди се, че мазнините са най-простата форма на липиди, имащи карбоксилни киселини със страничната верига на въглеводорода. Химическото наименование на мазнини и масла е „Триглицероли“, казват ги производни на въглеводороди и естери на мастни киселини с глицерол.
Мазнините и маслата не са полимери, а малки молекули, които са неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители като алкохол, етер и др. Основната функция на мазнините е да съхраняват енергия.
Видове мазнини
Мазнините се класифицират в 2 вида: -
- Наситени мастни киселини
- Ненаситени мастни киселини
1. Наситени мастни киселини: Те нямат двойната връзка между въглеродните атоми. Те обикновено са твърди при стайна температура, могат да бъдат намерени в червено месо, млечни продукти и палма, както и в кокосово масло. Примери: палмитинова киселина, стеаринова киселина и др.
2. Ненаситени мастни киселини: Те имат двойни връзки между въглеродните атоми. Те се намират в зехтин, фъстъчено масло, орехи и др. Олеинова киселина, линолова киселина и др. Са пример за ненаситени мастни киселини.
Мастните киселини, които имат само една двойна връзка, се наричат мононенаситени (MUFA), докато тези, които имат две или повече двойни връзки, се наричат полиненаситени мастни киселини (PUFA). Те са течни при стайна температура и изглежда понижават честотата на сърдечните заболявания.
Ключови разлики между въглехидратите и мазнините
- Въпреки че и въглехидратите, и мазнините са източниците на енергия, основната разлика е, че въглехидратите осигуряват незабавна енергия след прием на храна, но мазнините помагат за съхранението на енергия, освен тези мазнини осигуряват защита на жизненоважни органи, клетъчни мембрани и също така помага за регулирането на хормоните.
- Въглехидратите могат да бъдат класифицирани по броя на захарните единици в тях, докато мазнините са класифицирани чрез връзки, единични или двойни.
- Въглехидратите са прекурсори на много органични съединения като мазнини и аминокиселини; Мазнините служат като източник на мастноразтворими витамини (A, D, E и K).
- Въглехидратите под формата на гликопротеини и гликолипиди помагат за растежа на клетката, адхезията и други функции. Мазнините също помагат за поддържане на правилната телесна температура.
заключение
Въглехидратите и мазнините играят жизненоважна роля за осигуряването на енергия; и двете имат еднакво значение и в природата. Въпреки това се казва, че не трябва да консумираме много мазнини, но това е също толкова важно в сравнение с въглехидратите, защото освен че осигурява енергийни мазнини, помага и за нормалния растеж на тялото.
Тези макро хранителни вещества не могат да бъдат произведени от нашето тяло самостоятелно. Следователно, те трябва да бъдат получени чрез добра и здравословна диета, която е богата на въглехидрати и мазнини като плодове, зеленчуци, ориз, семена и др.
