Монозахаридът е най-простата форма на захари, съдържаща единичен полихидрокси алдехид или кетон. Олигозахаридът се състои от две или повече единици монозахариди, свързани с гликозидни връзки. Докато полизахаридът се състои от повече от 20 или повече единици монозахариди, някои от тях могат да имат стотици или хиляди единици. Монозахаридите, олигозахаридите и полизахаридите са основното разделение на въглехидратите.
Най-основната част от диетата са въглехидратите, тъй като тя се счита за един от важните източници на енергия. Въглехидратите са веществата, които отделят алдехиди или кетони при хидролиза. Общата емпирична формула сред въглехидратите е (СН20) n ; някои от тях могат също да съдържат азот, фосфор или сяра. Както подсказва името „въглехидрат“ е думата, съставена от три съединения, които са въглерод (С), водород (Н) и кислород (О) .
Те служат като доставчик на гориво за организма, помагайки за правилното функциониране на мозъка и на цялото тяло. Въглехидратите варират от прости захари като монозахариди до сложни. Монозахаридите се считат за основен енергиен източник, докато полизахаридите действат като вторичен резерв на енергия, а в някои от тях образуват структурни стени на клетките.
Сравнителна диаграма
| Основа за сравнение | Монозахарид | полизахариди |
|---|---|---|
| размер | Монозахаридът е малкото съединение на въглехидратите. | Полизахаридът е големият размер на съединението на въглехидратите. |
| Молекулярна формула | Cn (H2O) n, където n е малкият брой, вариращ от 2-10. | Cx (H2O) y, където x обикновено е голямо число между 200-2500. |
| хидролиза, | Монозахаридът не може да бъде допълнително хидролизиран. | Полизахаридът не може да бъде допълнително хидролизиран, тъй като съдържа 2 или повече единици монозахарид, които могат да бъдат разградени допълнително. |
| Герои | Безцветен, сладък на вкус, кристален вид. | Сладостта отсъства. |
| разтворимост | Разтворим във вода, но неразтворим в неполярни разтворители. | Полизахаридът е неразтворим във вода. |
| Съставена от | Те са най-простата единица въглехидрати, изградена от връзка между въглерод, водород и кислород. | Полизахаридът е съставен от множество (няколкостотин) моношаридни единици. |
| роля | Монозахаридът е основният енергиен източник, който осигурява около 4 калории (кило калории) на грам. | Полизахаридът е структурен компонент на клетъчните стени и действа като енергийни запаси. |
Определение на Монозахарид
Както подсказва името, моно означава "единичен", а захаринът означава "захари", поради което те се наричат най-простата форма на въглехидрати. Те се състоят от една захарна единица, която не може да бъде допълнително хидролизирана или разградена на по-прости.
Те са разтворими във вода, но неразтворими в неполярни разтворители. Те са безцветни, кристални твърди частици и са сладки на вкус . Това са неразклонени въглеродни вериги, при които всички въглеродни атоми са свързани чрез единични връзки.
Семейството на монозахарида се състои от двама членове, които са Aldoses и Ketoses . Ако карбонилната група (когато един от въглеродните атоми на отворената верига е свързана с двойни връзки към някой от кислородните атоми) е в края на въглеродната верига, тогава монозахаридът е алдоза, но ако карбонилната група е друга положение на въглеродна верига, отколкото монозахарида, се нарича като кетоза . Останалите въглеродни атоми във въглеродните вериги имат хидроксилната група.
Най-простата форма на монозахариди са триози, които са глицералдехид, алдотриоза, дихидроксиацетон и кетотриоза, състоящи се от три въглерод. Тетрозите, пентозите, хексозите и хептозите са монозахаридите с четири, пет, шест и седем въглеродни атома в техния гръбнак на структурите.
Всички монозахариди се срещат в оптично активни изомерни форми, тъй като съдържат един или повече асиметрични (хирални) въглеродни атоми, с изключение на дихидроксиацетона. Тяхната обща формула е (CH2O) n, където n представлява броя на присъстващите въглеродни атоми.
Монозахаридът се появява във форма D и L, където D означава "Dextro" форма, докато L означава "Levo " форма, това са огледалните изображения един на друг. D-формата се намира в естествено срещащи се монозахариди, а L-формата се намира в синтетично получените монозахариди. И двете форми имат различни свойства.
Някои често срещани естествени монозахариди са глюкоза, фруктоза, маноза и галактоза. Примери за храни, които съдържат много плодови сокове, бонбони, сладки вина, мед и др.
Определение на полизахарид
Поли означава „много“, а захаринът означава „захар“ са вид въглехидрати, съставени от десет до хиляди монозахариди. Полизахаридите се наричат също като гликани. Те представляват дългите вериги от монозахаридни единици, свързани чрез гликозидни връзки, които могат да бъдат допълнително хидролизирани, за да се получат олигозахариди или монозахариди.
Това са полимерите с високо молекулно тегло. Те се различават една от друга по вида на свързването, дължината на веригите, повтарящите се монозахаридни единици и степента на разклоняване. Тяхната структура варира от линейна до силно разклонена верига. Глюкозата, галактозата, фруктозата и манозата са малкото обикновени полизахариди.
Това са полимерите с високо молекулно тегло. Те се различават една от друга по вида на свързването, дължината на веригите, повтарящите се монозахаридни единици и степента на разклоняване. Тяхната структура варира от линейна до силно разклонена верига. Глюкозата, галактозата, фруктозата и манозата са малкото обикновени полизахариди.
Те са от два вида хомополизахариди и хетерополизахариди. Хомополизахаридът съдържа еднороден вид, това означава, че всички монозахаридни единици са от един и същ тип. Като има предвид, че хетерополизахаридът съдържа два или повече различни видове монозахаридни единици.
Примери за това са нишестето и гликогенът, които се споменават като полизахариди за съхранение, докато целулозата и хитинът са споменати като структурни полизахариди.
- Целулоза : Това е най-разпространеният въглехидрат, открит в природата. Целулозата се състои от глюкозни единици, държани заедно от бета-връзки. Целулозата не се усвоява от хора и животни, тъй като те нямат ензима, който да разрушава бета връзките. Хартия, микроорганизми памук и дърво са вид целулоза.
- Арабиноксилани : Те се намират по клетъчните стени на растенията.
- Хитин : Хитинът формира екзоскелета, т.е. структурен компонент или твърдо покритие на много животни. Хитиназите, които са ензим, катализират реакцията за разграждане на хитина, това са микроорганизми като бактерии и гъбички и някои други растения.
- Пектини : Те присъстват в недървесните части на земните растения и в първичните клетъчни стени.
Полизахариди за съхранение
- Гликоген : Той служи като вторичен запас от енергия при животни и гъби, след като първичен е мастната тъкан. Произвежда се в черния дроб и мускулите или чрез гликогенеза в мозъка и стомаха. Основният източник на въглехидрати в тялото на животните и добива глюкоза при хидролиза.
- Нишесте : Нишестетата са неразтворими във вода. Хората и животните могат да усвояват нишестето с помощта на ензима, наречен амилази. Картофът, оризът, пшеницата и царевицата са основните източници на скорбяла в човешката диета.
Обсъдихме различните видове полизахариди, присъстващи в природата, но сред тях нишестето, целулозата и гликогенът са основните компоненти в човешкото хранене.
Ключови разлики между монозахарид и полизахарид
Следват съществените ключови разлики между монозахаридите и полизахаридите:
- Монозахаридите са малки по размер съединения на въглехидрати, състоящи се от прости единици въглерод, водород и кислород; Полизахаридите са съединение от въглехидрати с голям размер, състоящо се от много монозахаридни единици, свързани чрез гликозидни връзки.
- Молекулярната формула на монозахарида е (CH2O) n, където n е малкият брой, вариращ от 2-10, докато полизахаридите имат Cx (H 2 O) y, където x обикновено е голямо число между 200-2500
- Монозахаридите не могат да бъдат допълнително хидролизирани, тъй като присъстват в най-простата му форма, докато полизахаридите не могат да бъдат допълнително хидролизирани, тъй като съдържа 2 или повече единици монозахарид, който може да бъде допълнително хидролизиран в олигозахариди или монозахарид.
- Монозахаридът е безцветен, сладък на вкус, кристален вид, сладостта напълно липсва в полизахарида, въпреки че са направени от различни единици монозахариди, те могат да бъдат хомополизахариди или хетерополизахариди .
- Монозахаридите са разтворими във вода, но неразтворими в неполярни разтворители; като има предвид, че полизахаридът е неразтворим във вода
- Съставен от най-простата единица въглехидрати, които са въглерод, водород и кислород; Полизахаридите са съставени от множество (няколко хиляди) монозахаридни единици.
- Монозахаридите са основният източник на енергия, който осигурява около 4 калории (килокалории) на грам; Полизахаридите са структурен компонент на клетъчните стени и действат като енергийни запаси .
заключение
Всички видове макронутриенти, които приемаме, имат своя биологична стойност, те играят своята роля много точно. Всеки макронутриент се разгражда на по-малък компонент в нашата диета. Въглехидратите, които също са едно от макро хранителните вещества, играят жизненоважна роля в нашата диета, тъй като са един от основните източници за осигуряване на енергия на тялото.
Захари или захариди са съединенията, които съдържат две или повече хидроксилни групи, с алдехидна или кетонова група. Когато две единици монозахариди са свързани, образувайки комплекс, той се нарича дизахариди, докато 3-10 сложни единици се наричат олигозахариди, а 11 или повече единици, свързани заедно, се наричат полизахариди.
